东北人的饮食文化2014/01/03

　　雅致难及江浙，精细不如闽广，味浓逊色川湘，东北菜在全国各地美食百花齐放、百家争鸣的热闹场面里，倒像是最“另类”的一支。用东北黑木耳炒一盘本地品种的矮棵大白菜，少油寡盐，菜味自足；等酱大棒骨出锅了，牙手并用地撕扯松烂入味的肉，敲开骨头嘬骨髓，吱吱作声，再用一口热酒下肚“定味”。东北饮食文化里最精髓的，就是那股顽强的生命力和洒脱豪迈的精神。

    东北菜里名气最大的“乱炖”于此时登场，正合时宜。东北地区对“炖”的爱好源于金代女真族和女真后裔满族的风俗，一方面是渔猎生活的缘由，厨具不可能太考究，油醋等调料难得；另一方面也是由于地气寒冷，推想开去，必定是要锅内咕嘟嘟地煮冒了泡，蒸汽腾腾泛起，于身体于心理而言，那温度方能抵御得住这彻骨的寒冷。

    东北的饭桌上，要尽地主之谊，最常说的话就是：“吃好喝好啊”！仿佛吃饱跟喝足，就是人生的头等大事，全不管有些客人看着大盘大碗里冒尖的菜、杯里满当当的酒，眼睛也看饱了，心里也发怵了。但却不知道这背后的潜台词其实是：随便吃，随便喝。这大概和满族风俗有关，满族人冬天里杀猪祭祀，用白水煮熟大块的“福肉”，路过的人都走进来随便围坐，用随身的刀子切着肉吃，片下的肉片越薄越整齐越好，吃得越多，主人越有面子。从前在东北的荒僻屯子里，还有离家不锁门的风俗。路过的人随便进来吃喝，离开前抓把灶灰洒在门口，主人回来看到，就知道家里来过了客人。
    东北人好喝酒，酒量大是一说，喝起酒来的豪爽劲儿更是大有口碑。东北有好酒，但没名酒，比如哈尔滨俄式口味的白啤、吉林产粮地的大曲、通化葡萄酒，知名度略逊一筹，不如参茸等材料泡制的药酒有名气，但是喝起来一样燎心暖胃。冬季农村里最常见的东北小烧——小酒坊酿出来的散白酒，口感上还没有工业化大规模生产的品质稳定，但都不辣嗓子，后劲十足。用貌不惊人的塑料桶打回去，配上炖菜、火锅，有种“老婆孩子热炕头”的满足。

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